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フィリピン料理の世界―先住民の食文化（時潮社ブックレット　食文化編３）

著者

森谷裕美子著

出版年月

2026年９月10日

ISBN

978-4-7888-0789-1

販売価格

1,500円＋税

サイズ

A5判

製本

並製

頁数

100ページ

備考

第１章　フィリピン人とフィリピン料理
フィリピンの概況
フィリピンの民族
フィリピン料理の特徴と地域性
第２章　先住民の食文化
先住民とは誰か
儀礼と食文化
先住民社会で暮らす日系人の食
第３章　イゴロットの食の世界
イゴロットとは誰か
伝統的な料理
犬食文化
結びに代えて

詳細

数量：
韓国料理の世界―慶尚道編（時潮社ブックレット　食文化編２）

著者

八田　靖史著

出版年月

2026年８月25日

ISBN

978-4-7888-0788-4

販売価格

1,500円＋税

サイズ

A5判

製本

並製

頁数

110ページ

備考

第１章　慶尚北道
■食文化の特徴　１地域概要　２集姓村と両班の食文化①旧家に残る料理書　②儒教と祭祀料理　３山海にあふれる郷土食材①高麗人参とニンニクと韓牛　②港ごとのズワイガニ　■特選料理　１ミナリサムギョプサル　２栄州韓牛　■各市郡の代表料理　慶州、安東、栄州、浦項ほか

第２章　大邱広域市
■食文化の特徴　１地域概要　２大邱市と肉料理①大邱式の牛肉スープ　②牛刺身と牛カルビの辛煮　３大邱市と麺料理①名物うどん２種　②日本風のシメうどん　■特選料理チキンとチメク

第３章　慶尚南道
■食文化の特徴　１地域概要　２歴史と食と日本の影響①籠城食か接待料理か　②日本とかかわる食文化　３南海岸と二大河川　①地域自慢の魚介料理　②山の幸と川の幸　■特選料理　１咸安チャンポン　２ステラマリス牡蠣　■各市郡の代表料理　金海、晋州、昌原、統営ほか

第４章　釜山広域市
■食文化の特徴　１地域概要　２釜山港と国際的な食文化　①市場で刺身を食べる方法　②釜山はオデンの本場　３朝鮮戦争と北部料理①代用品が郷土料理に　②豚骨スープにごはん　■特選料理　ナッコプセ

第５章　蔚山広域市
■食文化の特徴　１地域概要　２東海岸の魚介と捕鯨文化①クジラが好む岩ワカメ　②捕鯨の歴史とクジラ料理　３プルコギの町を訪ねて①韓国三大プルコギ　②シャンパン風のマッコリ　■特選料理　蔚山ピビムパプ

慶尚道の料理をより深く知るために

詳細

数量：
客家料理の世界（時潮社ブックレット　食文化編１）

著者

河合洋尚著

出版年月

2025年11月11日

ISBN

978-4-7888-0782-2

販売価格

1,500円＋税

サイズ

A5判

製本

並製

頁数

108ページ

備考

はじめに
第一章客家料理のイメージ
一　客家とは誰か？
二　客家料理をめぐる一般論
三　代表的な客家料理
第二章　客家の日常食と儀礼食―広東・梅州を中心に
一　世界客都・梅州
二　梅県の日常食
三　梅県の儀礼食
四　エスニック・マーカーとしての客家料理
第三章　世界の客家料理―環太平洋の多様性
一　中国大陸
二　香　港
三　台　湾
四　東南アジア
五　オセアニア
六　アメリカ大陸西海岸
七　日　本
コラム　客家料理のレシピ

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