カ行

• 韓国料理の世界―慶尚道編（時潮社ブックレット　食文化編２）

  

  著者

  八田　靖史著

  出版年月

  2026年８月25日

  ISBN

  978-4-7888-0788-4

  販売価格

  1,500円＋税

  サイズ

  A5判

  製本

  並製

  頁数

  110ページ

  備考

  第１章　慶尚北道
  ■食文化の特徴　１地域概要　２集姓村と両班の食文化①旧家に残る料理書　②儒教と祭祀料理　３山海にあふれる郷土食材①高麗人参とニンニクと韓牛　②港ごとのズワイガニ　■特選料理　１ミナリサムギョプサル　２栄州韓牛　■各市郡の代表料理　慶州、安東、栄州、浦項ほか

  第２章　大邱広域市
  ■食文化の特徴　１地域概要　２大邱市と肉料理①大邱式の牛肉スープ　②牛刺身と牛カルビの辛煮　３大邱市と麺料理①名物うどん２種　②日本風のシメうどん　■特選料理チキンとチメク

  第３章　慶尚南道
  ■食文化の特徴　１地域概要　２歴史と食と日本の影響①籠城食か接待料理か　②日本とかかわる食文化　３南海岸と二大河川　①地域自慢の魚介料理　②山の幸と川の幸　■特選料理　１咸安チャンポン　２ステラマリス牡蠣　■各市郡の代表料理　金海、晋州、昌原、統営ほか

  第４章　釜山広域市
  ■食文化の特徴　１地域概要　２釜山港と国際的な食文化　①市場で刺身を食べる方法　②釜山はオデンの本場　３朝鮮戦争と北部料理①代用品が郷土料理に　②豚骨スープにごはん　■特選料理　ナッコプセ

  第５章　蔚山広域市
  ■食文化の特徴　１地域概要　２東海岸の魚介と捕鯨文化①クジラが好む岩ワカメ　②捕鯨の歴史とクジラ料理　３プルコギの町を訪ねて①韓国三大プルコギ　②シャンパン風のマッコリ　■特選料理　蔚山ピビムパプ

  慶尚道の料理をより深く知るために

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