はじめに
第１部　コールドチェーンの食　日本ことはじめ
１節　東京オリンピックの選手村食堂計画　２節　GHQ接収と「帝国ホテル」料理人　３節　ヨーロッパ料理修行と柔道　４節　シベリアでの料理修行　５節　東京ステーションホテル」と機内食　６節　オリンピック選手村食堂の四つの課題　７節　アメリカ「第五空軍」と「メニュープランニング」　８節　ホテル業界の大変革と大躍進　９節　食のバイブル「コールドチェーン勧告書」　10節　大阪万国博覧会のフードサービス　11節　ロイヤル」の決断と取組み　12節　アメリカ料理の一斉上陸　13節　「マクドナルド」の食材規格　14節　「ペガサスクラブ」と「すかいらーく」　15節　資本の自由化と外資の参入　16節　セントラルキッチンのシェフ

第２部　アメリカ食の形成
17節　「トヨタ」の「スーパーマーケット方式」　18節　「フォードシステム」の原点、食肉加工と通信販売　19節　イギリス政府調査団が発見した「アメリカン・システム」　20節　ナポレオンが求めた新発明　21節　缶詰がアメリカの食卓を席巻する　22節　「缶詰スキャンダル」　23節　「バイソン」肉食から「牛」肉食へ　24節　アメリカの錬金術　キャトルドライブ　25節　「シンシナティ方式」と食肉産業　26節　大量「牛肉」の配送機構　27節　アメリカの「氷」産業　28節　「氷」産業と農業革命　29節　「ボストン氷」と「函館氷」　30節　「プルマン」食堂車と「ハーベイハウス」

第３部　「安全」「栄養」「経済」のアメリカの食
31節　「中産階級」の食文化　32節　アメリカの「家庭と台所」　33節　「百貨店」の小売革命　34節　「通信販売」と耐久消費財　35節　「商品取引所」と「卸売商」　36節　「チェーンストア」　37節　都市と衛生　38節　「安全」と「栄養」と「経済」の食　39節　大衆消費社会の登場　40節　自動車と電気冷蔵庫　41節　「スーパーマーケット」の誕生　42節　第二次世界大戦と「冷凍食品」　43節　「レビットタウン」とアメリカの戦後　44節　テレビの時代と「TVディナー」　45節　「ルート66」とロードサイドビジネス

第４部　日本の近代食と現代食
46節　徴兵制と日本食の形成　47節　「兵食」と大量炊飯　48節　連合艦隊と特務艦艇　49節　給糧艦『間宮』と特務艦『はまな』　50節　日本初のスーパーマーケット「紀ノ国屋」　51節　「ダイエー」と冷凍食品売場　52節　「ダイエー」と中内の栄枯盛衰　53節　卸売市場と日本型「スーパーマーケット」　54節　「セブンイレブン」１号店とリーチイン・クーラー　55節　「中食」とコンビニエンスストア　56節　コロナ禍で変わった食市場
あとがき