客家料理の世界（時潮社ブックレット 食文化編１）
世界に拡がる客家料理
最近、日本や海外で「客家料理」に熱い視線が注がれるようになっている。
食の景観、客家文化の研究者である著者が、客家料理の世界的な展開を紹介し、その歴史・文化的背景を社会人類学の視点から解説する。
客家料理のレシピも掲載する充実の一冊！
- 著者
- 河合 洋尚 著
- 出版年月
- 2025年11月11日
- ISBN
- 978-4-7888-0782-2
- 販売価格
- 1,500円＋税
- サイズ
- A5判
- 製本
- 並製
- 頁数
- 108ページ
- 備考
-
はじめに
第一章 客家料理のイメージ
一 客家とは誰か？
二 客家料理をめぐる一般論
三 代表的な客家料理
第二章 客家の日常食と儀礼食―広東・梅州を中心に
一 世界客都・梅州
二 梅県の日常食
三 梅県の儀礼食
四 エスニック・マーカーとしての客家料理
第三章 世界の客家料理―環太平洋の多様性
一 中国大陸
二 香 港
三 台 湾
四 東南アジア
五 オセアニア
六 アメリカ大陸西海岸
七 日 本
コラム 客家料理のレシピ
著者紹介
河合洋尚（かわい ひろなお）
1977年、神奈川県生まれ。
2009年、東京都立大学大学院社会科学研究科博士課程修了。
現在、東京都立大学人文社会学部社会人類学教室・准教授。博士（社会人類学）。
主な業績：
『景観人類学―身体・政治・マテリアリティ』（時潮社、2016年、編著）、『客家―歴史・文化・イメージ』（現代書館、2019年、共著）、『客家空間の生産―梅県における「原郷」創出の民族誌』（風響社、2020年）、『客家族群与全球現象―華僑華人在「南側地域」的離散与現状（客家とグローバル現象―「南側地域」における華僑華人の移住と現在）』（国立民族学博物館調査報告、2020年、共編著）、『食の世界に生きる―食の人類学への招待』（時潮社、2021年、共著）、『世界の食文化百科事典』（丸善、2021年、共編）、『客家と日本―知られざる日本と中華圏の交流史』（風響社、2024年、編著）など。
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